Établi aux États-Unis, le célèbre chef cuisinier sénégalais Pierre Thiam est connu pour son style de cuisine novateur, moderne et éclectique, mais enraciné dans les riches traditions culinaires d’Afrique de l’Ouest. Auteur de livres de cuisine primés, cet entrepreneur est également le fondateur de Yolélé, qui distribue des produits alimentaires africains dans le monde, notamment le fonio. Dans cet entretien, il évoque la place et l’évolution de la gastronomie africaine sur les tables du monde, la nécessité d’une diversification des régimes alimentaires africains, ainsi que sa passion pour la culture de céréales anciennes, et le sens de son engagement.